Un buen menú para esta época en el que podemos introducir las torrijas como postre sería el típico plato del potaje.
La receta incluye los siguientes ingredientes para 6 personas: 360g de garbanzos, 100g de bacalao, 1 cebolla pequeña (100g), 3 dientes de ajo, 1 huevo de gallina, 50g de aceite de oliva (5 cucharadas soperas rasas), 150g de espinacas, medio pimiento verde pequeño (50g), una rama de perejil y una pizca de pimienta al gusto.
Esta receta nos va a aportar 400kcal; 26,2g de proteínas; 38,2g de hidratos de carbono y 13,5g de lípidos.
El ingrediente principal de este plato son los garbanzos; una fuente de hidratos de carbono complejos, que nos va a permitir mantener unos niveles de glucosa en sangre estables, y que a su vez aportan una cantidad interesante de proteínas, en las que destaca el ácido glutámico (precursor del metabolismo anaeróbico; sprints, pesas…) y la arginina (que estimula la función inmunológica, la síntesis de creatina, liberación de hormona de crecimiento y disminuye los niveles de colesterol en sangre)
El bacalao es un alimento que va a aportar un alto contenido en gelatina, la cual contribuye al fortalecimiento de los huesos y articulaciones, propiedad interesantes para personas cuyo entrenamiento incida en el desgaste articular, incluso para personas con problemas de artrosis o similares.
El aporte de calcio y minerales de las espinacas, aumenta ese efecto beneficioso para huesos y articulaciones.
El valor biológico de la proteína aportada por este plato es muy alto, por el huevo y el bacalao y su aporte de gelatina, por lo que resulta interesante para aquellas personas que quieran ganar masa muscular o que por su actividad física requieran un aporte alto de proteínas, sin que por ello se deba sumar demasiadas calorías a la dieta.
Tiene un alto aporte proteico, si se quiere bajar, podemos disminuir un poco la cantidad de garbanzos y sustituirlo por arroz.
¡Que aproveche!
Irene Olalla (Nutricionista)